Entre la innovación y los desafíos, una revolución alimentaria
Allá Carne cultivadauna innovación que alguna vez fue relegada a la ciencia ficción se está transformando en una realidad tangible. Las empresas que invierten mucho en esta tecnología enfrentan desafíos importantes en el sector alimentario. La evolución continua es una respuesta a un número creciente de conciencia Daño ambiental causado por la producción de carne tradicional. En el pasado, esta tecnología se limitaba a algunos investigadores, pero hoy Más de 150 empresas en el mundo usan grandes cantidades de recursos para el desarrollo. Carne cultivada, desde el suelo hasta el bistec y los productos de pollo, cerdo y pescado. La revolución también implica la producción de leche y otros derivados obtenidos a través de la agricultura celular, incluida la piel.
El futuro del cultivo de carne, entre aprobación e investigación
este‘Carne aprobada cultivada en los Estados Unidos Representa un paso importante para posicionar al país en un segundo mercado global. Empresas líderes como Berkeley’s Rising Foods y Alameda, la buena carne de California, ahora están autorizadas a vender su pollo Lillerage. Los expertos estipulan que incluso si se puede vender inicialmente con pérdidas, al menos un producto estará disponible pronto en los restaurantes estadounidenses. La pasión en este campo se refleja en la inversión Según un informe del Departamento E, la cifra extraordinaria alcanzó los $ 2.78 mil millones Pueden alcanzar los 25 mil millones.
Al lado está el progreso de la carne de cultivo, académicos de diferentes disciplinas Ciencias de los alimentos en biotecnología médicaayuda a mejorar el cultivo celular y las diferentes etapas del proceso. Good Food Institute (GFI), una organización sin fines de lucro con sede en Washington, DC, asignó $ 17 millones a través de más de 100 subsidios de investigación, incluida la carne destinada a la agricultura. En 2022, la Universidad de Tufts en Massachusetts estableció un centro de agricultura celular con unos veinte investigadores que trabajan en marketing desde la producción hasta la carne. En abril, el Reino Unido financió un centro de fabricación agrícola celular dirigido por la Universidad de Bath.
Cultivar la carne puede ser la respuesta a muchos desafíos
este Partidarios de esta tecnología Creen que cultivar carne puede ayudar a reducir el impacto negativo de la creciente demanda mundial de carne. La cría de ganado utiliza extensas extensiones de tierra Representa el 15% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. El consumo de carne roja y procesada es Relacionado con enfermedad cardíaca, diabetes y cáncer; Las industrias de Avyan pueden propagar virus como la gripe aviar y promover la resistencia a los antibióticos; A nivel mundial, más de 80 mil millones de animales mueren cada año para satisfacer la demanda de demanda de carne, y las Naciones Unidas y la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico pueden aumentar la demanda global en un 15% entre 2031 y 2031. .
Para enfrentar este desafío,La industria alimentaria está explorando alternativas de proteínas de algas a insectos. Sin embargo, si se prefiere la experiencia sensorial de la carne, la carne cultivada puede aparecer como una solución clave. Mark Post, ingeniero biomédico de la Universidad de Maastricht y pionero del arado de carne, afirma que ha estado hablando con vegetarianos durante 15 años y continúan siendo carne. Por lo tanto, si se adjunta el amante de la carne, la carne cultivada puede representar una solución de concreto.
Carne cultivada: lo que necesitas saber |
Comparación de puntos de vista sobre la influencia de la carne cultivada
Sin embargo, los observadores en la industria no están de acuerdo con el costo y el valor de cuánto se puede producir carne cultivada. La firma de consultoría sin fines de lucro con sede en CE Delft con sede en los Países Hay beneficios obvios en el uso del suelo y afectar la biodiversidad. Sin embargo, CTodavía tengo preguntas sobre el consumo de energía, el desarrollo tecnológico y el mercado.. La versión actual es cientos o miles de veces más cara que la carne tradicional. De los aproximadamente 300 millones de toneladas de carne estándar consumida en todo el mundo cada año, aproximadamente el 10% puede requerir la construcción de miles de agentes biológicos.
London School of Hygiene and Tropical Medicine dudas sobre el cultivo de carne, considerándolo Una mala idea desde una perspectiva de saludSeguridad alimentaria y el entorno actual. Contribuyó al informe de proteínas de las Alternativas del Foro Económico Mundial 2022 y al Informe de levadura de levadura 2022 sobre dietas saludables y sostenibles.
Desafíos de ciencia e ingeniería de cultivo de carne
este El proceso general de cultivar carne Implica retirarse de la biopsia del animal, cultivar las células en la solución nutritiva, permitiéndoles reproducirse, su diferenciación en la grasa músculo o madura, y tal vez haciendo que el movimiento de las células musculares las ate en las fibras. Algunos productos, como los ofrecidos por carne de alta calidad, combinan células animales con ingredientes vegetales para crear trozos con sabor carnoso. Otros, como la granja de Aleph Farms en Israel, tienen como objetivo crear estructuras complejas, incluido el bistec.
este Desafíos de ciencia e ingeniería Las principales cosas principales en la industria del cultivo de carne son las mismas que hace diez años: Encuentra la mejor unidad inicialcree una buena «comida» para ayudarlos a crecer y perfeccionar su logística de producción. De todas estas consideraciones, el costo es el primero. Paul Wood, un biotecnólogo de la Universidad de Monash en Melbourne, Australia, criticó a la industria, diciendo que alimentar células animales es mucho más difícil y, por lo tanto, más cara que los microorganismos en crecimiento.
Costo y las células animales aún son incógnitas para cultivar carne
En una relación romántica, CE Delft propone Diferentes posibilidades para producir carne cultivada. El escenario más optimista me asume Costo de producción En teoría, puede Desmantelar alrededor de $ 6 por kilogramomientras que su referencia a la carne tradicional es de $ 2 por kilogramo. Otro análisis para 2022 es menos optimista: en el peor de los casos, el costo mínimo de la producción de carne a base de plantas será de $ 37 por kilogramo, una cifra que podría excluir la conveniencia de sus productos de los alimentos, concluye, estudio.
Las opciones para enfrentar este desafío son diferentes. Algunas compañías anuncian que tienen Creó suero sin suero en 2022pero su producto inicial todavía usa una pequeña cantidad de esencia animal. Al mismo tiempo, la logística del proceso brinda muchas oportunidades de mejora. Universidad de California ha recibido subsidio de GFI Comer perlas como apoyo a las células muscularespara mejorar la consistencia de la fibra. Otros investigadores están investigando cómo eliminar los desechos y evitar el daño a la estructura mediante la alimentación de cultivos celulares en agentes biológicos en ácidos biológicos con oxígeno. La mayoría de las empresas tienen como objetivo producir productos equivalentes o mejores desde una perspectiva nutricional, en comparación con la carne tradicional. Sin embargo, Pueden persistir muchos problemas de salud relacionados con la carne roja tradicional. Los productos procesados de mezcla de vegetales híbridos, como nuggets de pollo hechas de una combinación de verduras y grasa de pollo, pueden contener tintes o aditivos artificiales, llamando a algunos consumidores a la atención. En cuanto a otros alimentos, la carne cultivada también debe estar limitada por bacterias dañinas, alérgenos, antibióticos residuales, hormonas de crecimiento y otros factores, según la FAO.
Carne cultivada e impactos ambientales
En términos de impacto ambientalEl cultivo de carne utilizará menos suelo y agua en comparación con la producción de carne de res, cerdos o aves de corral. Sin embargo, El consumo de energía es un gran desafío. Incluso con objetivos de energía ambiciosos, para 2030, la producción de carne cultivada aún requerirá un aumento de energía de aproximadamente el 60% por kilogramo en comparación con la producción de carne de res, y actualmente es el área peor propague para las emisiones. Sin embargo, si esta energía proviene de la energía renovable, la impresión de carbono de la carne cultivada puede ser menor que la de la carne convencional. Un informe de la Universidad de Oxford en el Reino Unido muestra que las emisiones por kilo de carne cultivada pueden ser incluso más bajas que las emisiones de las verduras y las proteínas de pesticidas. este Los productos que ingresaron al mercado fueron productos a base de pollo.incluso desde una perspectiva climática, los pollos tradicionales tienen la impronta de carbono más baja entre las principales carnes. Sin embargo, reemplazar los pollos tiene ventajas reales de bienestar animal, puede limitar las enfermedades dispersas y el uso de menos antibióticos puede ayudar a frenar el problema de la resistencia a los antibióticos. La mayoría de las empresas tienen proyectos que amplían su alcance a la carne de res y otras carnes.
La pregunta clave ahora es si alguien comerá estos productos. Las encuestas destacan las diferencias en los consumidores que comen carne de labranzaen parte dependiendo de su nombre. Estas opiniones son más positivas para las opiniones de cultivar carne y limpieza de carne que las descripciones utilizadas en laboratorios o en artificial. En China, el consumo de carne está aumentando rápidamente y los mercados grandes pueden abrirse. En el mundo occidental, el cultivo de carne puede encontrar grandes mercados entre los vegetarianos. Si la carne de cultivo quiere tener un futuro comercial, tendrá que reemplazar la carne tradicional en lugar de convertirse en otro artículo de lujo.
